외식산업 성장에 발맞춰 조리업무 기술과 관리능력 평가를 통하여 외식업계 발전에 기여할 전문인력을 양성하는 교육과정입니다.

1. 교육목적 : 조리산업기사 취득
2. 교육대상
   1. 기능사 취득후 실무경력 1년
   2. 대졸(관련학과)
   3. 전문대졸(관련학과)
   4. 실무경력 2년 등
   5. 동일 및 유사직무분야의 다른종목 산업기사 등급이상 취득자
3. 교육과정 : 한식 산업기사 / 복어 산업기사 / 산업기사 이론
   1. 양식, 일식, 중식 산업기사는 1:1 맞춤강좌 개설
4. 교육구성
   1. 한식 산업기사 : 기능사 51가지, 궁중음식 약 60가지 → 시험시 5가지 출제

   구 분	교육요일	교육시간	교육기간	내 용
   1:1 특강	수,금	14:00 ~ 17:00	1개월	1회 교육시 한식 3,궁중 3

   2. 복어 산업기사 : 사시미, 지리, 복 껍질 굳힘

   구 분	교육요일	교육시간	교육기간	내 용
   1:1 특강	협 의	09:00 ~ 13:00	15회	교육일시 협의가능

   3. 산업기사 통합이론

   구 분	교육요일	교육시간	교육기간	내 용
   이론교육	협 의	10:00 ~ 12:00	2개월	8회 / 1일 2h

5. 조리 산업기사의 전망과 비젼
   식품 접객업 및 집단 급식소 등에서 조리사로 근무하거나 운영이 가능, 조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장
   참고 : 식품 위생법상 대통령령이 정하는 식품접객영업자(복어조리, 판매영업 등)와 집단급식소의 운영자는 조리사 자격을 취득하고, 시장 • 군수 • 구청장의 면허를 받은 조리사를 두어야 한다(관련법 식품위생법 제 34조, 제 36조, 같은법 시행령 제 18조, 같은법 시행규칙 제 46조)
   1. 호텔 조리부, 공공기관 및 단체, 외식사업체, 병원, 전문 음식점 등
   2. 요리학원 강사, 식품과 관련된 연구소 연구원
   3. 식품제조회사의 제품, 상품 개발 연구원(레스토랑, 백화점, 편의점, 기타)
   4. 음식의 색, 소재, 형태 등의 구성 및 연출하는 테이블 코디네이터
   5. 식 문화를 소개하는 푸드저널리스트
   6. 외식산업 창업 및 부업(출장요리 프리랜서)
6. 산업기사 준비 참고사항
   1. 조리산업기사 취득방법

      조리기능사 취득방법	조리산업기사
      1. 주관 : 한국산업인력공단 2. 시험 : 필기, 실시 3. 시험일정   가. 필기 : 객관식 4지 택일, 60문항(60분)   나. 실기 : 작업실기형(약 70분 전후)     ※ 한식, 양식, 중식, 일식 조리 기능사는     정기시험 외 상시시험 신청 가능     정기시험 : 1년 4차례 시행     상시시험 : 매주 4. 합격기준 : 100점 만점에 60점 이상	1. 주관 : 한국산업인력공단 2. 시험 : 필기, 실시 3. 시험일정   가. 필기 : 객관식 4지 택일, 과목당 20문항(과목당 30분)   나. 실기 : 작업실기형(약 120분 전후)     ※ 조리산업기사 시험은 1년에 2차례 시행 4. 합격기준   가. 필기 :　100점 만점에 과목당 40점 이상,   전 과목 평균 60점 이상   나. 실기 : 100점 만점에 60점 이상

   2. 산업기사 과목별 실기준비물

      구 분	실기 준비물	공통 준비물
      한식	칼, 수저, 나무젓가락, 키친타올, 비닐봉지, 코팅후라이팬, 석쇠, 체, 국대접 1개, 공기 1개, 꼬지, 접시 2개(여유분), 밀대, 호일, 강판, 가위, 김발	수험표 주민등록증(신분증) 위생복 앞치마 행주 4장 면보 4장, 머릿수건(위생모자) 계량컵 계량스푼
      양식	칼, 키친타올, 나무주걱 2개, 거품기, 나무젓가락, 수저, 어레미(체), 검정 비닐봉지, 가위, 위생팩, 이쑤시개, 국대접 1개, 공기 1개, 접시 2개(여유분), 오물렛팬(후라이팬)
      일식	칼(사사미, 대바), 키친타올, 나무젓가락, 수저, 쇠젓가락, 어레미(체), 꼬챙이 3개, 검정비닐봉지, 위생팩, 호일, 사각팬, 김발, 석쇠, 나무주걱, 필요그릇(플라스틱 2~3개)
      중식	중식칼(대바칼), 수저, 나무주걱, 나무젓가락, 냅킨, 비닐봉지, 키친타올, 중식 후라이팬, 어레미(체), 꼬지, 밀대, 가위, 국자, 그릇이나 접시(여유분), 롱스푼, 위생팩
      복어	칼(사시미, 대바, 일반칼), 키친타올, 나무젓가락, 수저, 어레미(체), 강판, 검정비닐봉지, 위생팩, 호일, 김발, 석쇠, 필요그릇(플라스틱 2~3개), 도마

   3. 채점기준표

      구 분	세부 사항	내 용
      위생상태	개인위생	가운, 두발, 손톱상태
      조리과정	조리과정	조리순서 등
      마무리	정리, 청소	조리대, 기구주위, 청소상태
      작품 A	조리기술	재료손질, 다듬기, 썰기, 볶기, 익히기
      	작품평가	양념배합, 담기, 색, 맛
      합 계		100점

   4. 교육과제

      구 분	교육과제		구 분	교육과제
      1	비빔국수, 두부전골, 오이선, 어채		2	칼국수, 구절판, 사슬적, 도라지정과
      3	편수, 오이/고추소박이, 돼지갈비찜, 율란/조란		4	만둣국, 밀쌈, 두부선, 3가지나물
      5	규아상, 닭찜, 월과채, 모둠전		6	어만두, 소고기편채, 오징어볶음, 튀김(고구마, 새우)
      7	어선, 소고기전골, 보쌈김치, 섭산삼		8	오징어순대, 우엉잡채, 제육구이, 매작과

1. 학점은행제도 학점 인정 : 전공필수 16학점
2. 국가 법령별 혜택